昆明中西式自助餐哪家好,咖啡品鉴找谁,预订冷餐会的价格及菜单设计

一般冷餐会预订员清楚本餐厅各茶歇类菜肴的加工过程，口味特点，同时掌握预订客人的上述信息，能及时将客人的需求落实到菜单之中，还可结合宾客的要求标准和冷餐会菜单，积极推销利润高，有利于准备并适合宾客口味的菜肴或特别推销菜肴，顾客是上帝，能让顾客参与设计菜点，会使参加冷餐会的客人都能得到佳的物质享受和精神享受，如向顾客提供标准菜单时，让其挑选并确认，如果客人需改换菜单中的个别菜肴时，可视情自助餐上门况适当予以调整，有特殊情况或客人有特殊要求的，可请厨师长亲自安排菜单或视情况重新确定用餐标准，并让客人确认。

　　总之，冷餐会菜单设计需要考虑的因素有很多，归根结底只有两点：满足宾客需求和保证餐厅赢利，因此厨师长，采购员，餐厅经理和冷餐会预订员应通力协作，根据各种因素，再结合本冷餐会厅的特色进行菜单设计，以增强冷餐会厅的吸引力和市场竞争能力。

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　　时令季节的茶歇影响，季节的变化对人的视觉及味觉都会有影响，如冬季菜肴色调应以深色，特别是红色为主，夏季则以给人清爽感觉的色彩为主调，冷餐会菜肴的口味，冬季应以醇厚浓重为主，习饮白酒，多用烧菜，扒菜和火锅，以汁浓，质烂的菜为主，夏季应以清淡爽口为主，习饮啤酒，多用炒菜，烩菜和冷碟，以汁稀，质脆的菜居多，适当加入苦味，春季口味应偏向酸性，秋季则偏向辛辣，总之，按时令调配口冷餐会味，要酸苦辣咸，四时各宜。

　　1，冷餐会菜单的制作材料。
　　菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的一印象，因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料，一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张，分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸茶歇会质稍逊的活页内芯组成，而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨，耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造，许多高规格的冷餐会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现冷餐会服务规格和餐厅档次。

　　2，菜单封面与封底设计。
　　菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：。